多地樹立和踐行大食物觀，全方位、多途徑開發食物資源，日趨多元的食物品種為百姓餐桌帶來了新變化。準備食材時精挑細選，做飯時精心搭配，餐盤里五顏六色，吃飯時追求趣味和精神享受，百姓的膳食結構、料理方式、飲食習慣都在隨著食物觀的變化而改變。

吃得健康：形成合理的膳食結構

牧民羅蘇雅拉圖家餐桌上的顏色越來越豐富——燉羊肉、炸馓子等傳統美食旁，擺放著新鮮蔬菜水果。“以前三餐都離不開肉，現在嘎查提倡大家在房前屋后多種果蔬，餐桌上的綠色蔬菜越來越多，我們農牧民也開始注意健康飲食了。”羅蘇雅拉圖說。

羅蘇雅拉圖家住內蒙古自治區興安盟科爾沁右翼中旗巴彥淖爾蘇木廣太號嘎查。近些年，這里農牧民的飲食不僅種類更豐富了，口味也更“清新”了。以前，當地農牧民做飯重油重鹽，加大了患心腦血管疾病的風險。為此，當地政府向農牧民發放限油壺、限鹽勺等工具，推廣少油少鹽的健康飲食觀念。

《中國農業產業發展報告2024》指出，目前我國居民食物消費結構不斷升級，谷物供能比下降，肉類供能比上升，居民食物消費正由主食型向“糧肉菜果魚”多元化消費模式轉變，膳食結構更加注重營養健康。

今年4月，國民營養健康指導委員會辦公室發布通知，以“減油、增豆、加奶”為重點，推進國民營養計劃和健康中國合理膳食行動。內蒙古呼和浩特市第一醫院臨床營養科主任醫師彭英蘭說，乳制品是改善國民營養健康的重要食品，目前我國人均奶類消費量仍處于較低水平。據統計，2023年我國人均奶類消費量41.3公斤，僅相當于《中國居民膳食指南》推薦量的22.6%至37.7%。

我國已出臺多項舉措，引導居民增加乳制品攝入，發揮乳制品在居民營養改善中的重要作用。2021年中央一號文件提出，繼續實施奶業振興行動。專家呼吁，將奶業振興戰略和健康中國戰略有機融合，發揮乳制品對全人群、全周期的健康支撐作用。

吃得適量：杜絕舌尖上的浪費

在呼和浩特市新城區政府機關食堂，每天的就餐人數有1600多人。半月談記者中午在食堂一側的餐盤回收處看到，1分鐘內有16人前來送還餐盤，幾乎每個人的碗碟內都不剩任何飯菜。

該食堂還推出“小份菜”“半份飯”的用餐方式。“以前在食堂吃飯，總是吃一個菜不夠，吃兩個菜就剩下了。現在的‘小份菜’分量適中，相同價格的菜肴可半份‘雙拼’，吃得好還不浪費。”正在用餐的劉蕊指著餐盤里的幾道“小份菜”說道。

新城區機關事務服務中心主任賀嘉恩說，食堂從擬定菜單、采購食材到盛盤售賣，每一道環節都遵守厲行節約的要求，2023年廚余垃圾較上一年減少27.5噸。

減少餐桌上的浪費，除了踐行“光盤行動”，還可以想方設法“變廢為寶”。做飯過程中，蘿卜能加工成美味佳肴，而蘿卜纓往往被一刀切掉，成為廚余垃圾。在新城區政府機關食堂的操作間里，一排排泡菜罐成為蘿卜纓等根莖類食材邊角料的新歸宿，是早餐時很受歡迎的小菜。賀嘉恩說，通過“變廢為寶”的節約化操作，每年可回收利用食材邊角料約4000斤。

“吃得適量”正在成為用餐新風尚。不久前，山西太原一女生點完菜后發現分量太大吃不完，將沒吃的菜低價“推銷”給隔壁桌，隔壁桌顧客欣然接受。有的餐廳推出未上桌菜品可“無理由退菜”服務，避免剩餐，還有些餐廳的服務員在顧客點餐時幫忙預估菜品數量，勸導顧客適量點餐。《2023中國餐飲業年度報告》的數據顯示，實施制止餐飲浪費的舉措后，接受調研的企業餐廚垃圾量平均減少了11.2%。

吃得有趣：在食物里獲得情緒價值

不再是單純的營養攝入，也是彰顯個性的一種方式，吃飯正在成為一件有趣的事。

面對豐富的食物選擇，年輕消費者更青睞符合自己品位和價值觀的食物，甚至將自己的飲食習慣“標簽化”。有些人因為熱衷某種食物以至于滿腦子都是，自稱為“芋泥腦袋”“抹茶腦袋”“甜豆花腦袋”，以詼諧幽默的方式為喜歡某種食物的群體畫像。有些人出于對低脂低熱量飲食的追求，化身“食物八倍鏡觀察員”，更關注食品飲料的原料配方，地中海飲食、限能量膳食等飲食方式經受住了“八倍鏡”考驗，已在健身愛好者中吸引大量擁躉。還有些“養生青年”迷上了酸梅湯等中藥代茶飲，把高糖飲品拋之腦后。

社交媒體上出現了許多與食物相關的青年社群，“美食社交”日漸流行起來，“人”和“食物”有了更廣泛的聯系與互動。“吃吃喝喝就是精神按摩。”呼和浩特市民周瑋表示，結束忙碌的工作，和口味相投的朋友們吃頓美食，不僅填飽肚子，還能填補心靈，是獲取情緒價值的來源。

“年輕人追求吃得開心、吃得時髦，也要注意時下流行的這些飲食方式是否適合自己的體質。”內蒙古醫科大學附屬醫院中醫科主任醫師包蕓說，比如近兩年夏天都很火爆的酸梅湯，是藥食同源的一種食品，體質平和的人可以適量飲用，脾胃虛寒的人喝了則可能腹瀉，所以并不建議飲用。“食物能帶來營養價值、情緒價值、社交價值等多種價值，其中，有益健康應該是擺在第一位的。”

原標題《大食物觀下餐飲消費之變》

半月談記者：魏婧宇 鄭昕 楊馳