2024年，中餐出海步伐進一步加快。茶飲火爆東南亞地區(qū)，火鍋、傳統(tǒng)正餐等品牌進軍歐美市場，幾乎各個賽道上的頭部品牌都在竭力搶占海外市場。但整體來說，中餐出海仍道阻且長。

中國美食，國外“出圈”

在距離成都3000多公里的馬來西亞首都吉隆坡的街頭，天府皇城壩、貢院里和酥小蒙的門口幾乎每天都會排起長隊，這些來自天府之國的美食撫慰著異鄉(xiāng)人的味蕾。

從早上7點開門迎客，到晚上12點關(guān)門，酥小蒙牛肉餅在吉隆坡平均每天要賣出3000多個。“四川天府廣場店天天排隊，我們在吉隆坡的店鋪也是天天排隊。”酥小蒙品牌創(chuàng)始人馬志軍指著貢院里和天府皇城壩的招牌笑著說，海外的店鋪也是這樣的模式，餅、面條和火鍋“三合一”。

今年初，商務(wù)部等多部門發(fā)布《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出要加快中餐“走出去”。政策紅利釋放，開啟新一輪中餐“出海潮”，多家餐飲企業(yè)加速搶灘新藍(lán)海。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析，預(yù)計到2026年，海外中餐市場規(guī)模有望近3萬億元。

2020年8月9日，倫敦一家中餐館座無虛席。

走進四川通江未來生物科技有限公司的生產(chǎn)車間，工人們正緊張有序地忙碌著。經(jīng)過清洗分揀、烘干粉碎、高溫蒸煮、消毒密封等步驟，一朵朵鮮銀耳在1個多小時后變成一碗碗即食銀耳羹。該公司總經(jīng)理岳勁松說，公司正在打通國際銷售渠道，準(zhǔn)備邁向土耳其等海外市場。

不僅美食品牌頻頻“出海”，美食原材料——特色農(nóng)產(chǎn)品的出口也日益加速。近期，四川芊菇生物科技有限公司正在打包海鮮菇準(zhǔn)備出口。“我們車間正在包裝的這批海鮮菇主要是發(fā)往越南，大概是62噸，總價在50萬元左右。”四川芊菇生物科技有限公司工廠負(fù)責(zé)人鐘會蘭說。海鮮菇是四川今年實現(xiàn)首次出口的特色農(nóng)產(chǎn)品之一，截至目前已累計出口500余噸。

四川火鍋、陜西肉夾饃、蘭州拉面……近年來，中國美食“走出去”的渠道更多、市場更廣。

“出海”是如何煉成的

在有 “中國銀耳之鄉(xiāng)”之稱的四川通江縣，一朵朵雪白的銀耳已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪盏摹爸赂换ā保h種植農(nóng)戶和新型經(jīng)營主體有2000多個。從無人問津到暢銷海外，這朵“致富花”的火爆依靠的是當(dāng)?shù)匕賰|級產(chǎn)業(yè)集群和國家級食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。

“出海”的底氣何在?除了自然環(huán)境的先天優(yōu)勢外，巴中市通江銀耳科學(xué)技術(shù)研究所與國內(nèi)頂尖科研院所合作，將銀耳“芯片”攥在手中，選育出4個椴木銀耳新品種，收集野生通江銀耳菌種120余份，打造了通江銀耳種質(zhì)資源庫。

在育良種、增產(chǎn)量、提品質(zhì)上下功夫，通過市場牽企業(yè)、企業(yè)帶基地、基地聯(lián)農(nóng)戶的發(fā)展機制，當(dāng)?shù)夭粩嘧鰪婟堫^企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，目前已開發(fā)銷售銀耳飲料、銀耳酒等20多種產(chǎn)品。

7月16日，外國游客在三亞的一家中餐館用餐。(新華社記者 程瀟 攝)

“在去吉隆坡之前，我們就預(yù)料到味道好、品質(zhì)有保障的中式餐飲會受歡迎，但沒想到如此火爆。”談及美食“出海”的緣由，馬志軍表示，因為之前干過外貿(mào)，在世界各地都有合作伙伴。

如何讓遠(yuǎn)在3000公里之外的外國友人吃上正宗的四川味道?“我們的廚師是從成都過去的，在那邊進行傳幫帶。”馬志軍表示，解決了這一核心問題之后，就是原料的問題。制作火鍋底料的原材料是精挑細(xì)選的，肉是當(dāng)?shù)匦迈r的，從屠宰場到餐桌絕對不超過12個小時。

以美食為媒，傳播中國文化

“美食是文化傳播的最好橋梁，而且我們還是非遺美食。”馬志軍說他最近又要動身去吉隆坡等地出差了。“那邊的新店已經(jīng)在籌備中了，我要過去實地考察一下。另外，迪拜、印尼、新加坡等地的店鋪也在籌備中。”他希望5年之后，能在全球開300家連鎖店，讓更多外國人吃到老成都鮮香麻辣的味道。

“出海”之路并非一帆風(fēng)順。當(dāng)前，我國餐飲業(yè)發(fā)展還存在不少問題和障礙。例如，市場結(jié)構(gòu)過于分散，家庭作坊式的經(jīng)營依然普遍，數(shù)量多、規(guī)模小、組織化程度低，區(qū)域品牌、地方品牌居多，全國性品牌少，使得行業(yè)難以提升標(biāo)準(zhǔn)化程度、發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)、減少交易成本。這些都是制約中華美食“出海”的因素。

“美食‘出海’還需要內(nèi)外兼修，對內(nèi)要促進品牌化、規(guī)模化，提升人員素質(zhì)和管理水平;對外要積極拓展渠道，還要入鄉(xiāng)隨俗，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣進行針對性創(chuàng)新。”成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長袁小然說。

面對“卷”出新高度的國內(nèi)餐飲市場，餐飲品牌多是基于發(fā)展空間的考量，選擇“出海”尋找新增量。《中國餐飲發(fā)展報告2024》指出，許多中國餐飲企業(yè)已經(jīng)瞄準(zhǔn)海外市場，不僅體現(xiàn)了產(chǎn)能釋放的需求，也反映出中國餐飲品牌在全球市場的競爭力日益增強。目前，中餐“出海”的主要市場以北美、西歐和東南亞為主，但也存在采購鏈、人才、本土化和營商環(huán)境等方面問題。其中，供應(yīng)鏈的構(gòu)建依然是許多品牌面臨的最大挑戰(zhàn)。

多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國美食加速“出海”，不僅需要在傳統(tǒng)和創(chuàng)新之間找到平衡，還要通過積極創(chuàng)新避免同質(zhì)化。同時，對傳統(tǒng)菜品進行創(chuàng)新研發(fā)，重視對其背后文化價值的挖掘。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳認(rèn)為，中國烹飪不僅要承載千年歷史韻味，還要以技藝的傳承和創(chuàng)新為雙翼，在新時代乘風(fēng)破浪，讓中餐的芬芳飄向世界每一個角落。

原標(biāo)題：《出海搶灘藍(lán)海》

半月談記者：董小紅 吳曉穎