《時光知味第三季》系列節目是由新華社品牌工作辦公室指導，中國經濟信息社監制的微紀錄片欄目。節目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細述那些鮮為人知的故事。相關史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖博物館。

這一期，我們將回到1987年，重溫《四川日報》的報道——《一花引出百花開》。

1987年，《四川日報》刊發了題為《一花引出百花開》的文章，報道了瀘州老窖(原瀘州曲酒廠)向全國各地酒廠傳授濃香型白酒釀制技藝，并采取請進來學習、走出去傳技的方式，為四川省內外培養釀酒技術人才。

圖為1987年《四川日報》文章《一花引出百花開》

這只是瀘州老窖慷慨分享技術的一個縮影。瀘州老窖始創濃香白酒傳統釀制技藝，不斷代傳承已有700年。700年間，24代瀘州老窖人秉持極致匠心，持續精進釀造技藝;勇于開拓創新，引領釀酒技術突破;胸懷廣廈天地，無私傳授技術經驗，以行業龍頭的擔當與魄力，引領推動中國白酒生產力的跨越升級，締造中國濃香700年。

傾囊相授，濃香技藝綻放全國

生產力的演進具有社會性和歷史性雙重特征，既需要順應時代發展趨勢，也需要龍頭企業的技術引領。

“濃香鼻祖”瀘州老窖始終勇立潮頭，釀酒技術屢開行業先河，并將技術向行業傾囊相授，見證并書寫著中國白酒生產力變遷史。

20世紀50年代，新中國成立伊始，百業待興，白酒行業作為國民經濟的重要組成部分，備受重視。在國家制定的《1956-1967年科學技術發展遠景規劃》里，就將白酒發展列入其中。

為了全面總結白酒釀造技術，1957年，新中國白酒行業第一次查定總結工作在瀘州老窖展開。1959年，在查定總結的基礎上，新中國第一本白酒釀造專業教科書——《瀘州老窖大曲酒》出版發行，對白酒釀造技藝進行規范，并向全國白酒企業推廣。

圖為新中國第一本白酒釀造專業教科書——《瀘州老窖大曲酒》

從此，中國白酒邁入科學化研究新時代。瀘州老窖作為傳統釀造技藝的傳承者、現代釀造標準的領航者，將先進釀酒技術和理論毫無保留地傳授給全國白酒企業。

《一花引出百花開》文章中指出，瀘州老窖“不斷把自己的技術介紹到全國各地，為濃香型白酒的發展作出了貢獻。五十年代，他們把長期積累和繼承下來的成套釀造工藝，介紹到全國;六十年代，他們把人工培養窖泥、加速新窖老熟的經驗，在省內外交流;七十年代和八十年代，他們又把成品酒的調味勾兌技術，廣為傳授。”

瀘州老窖前總工程師、釀酒大師賴高淮曾在《中國白酒六十年回顧與展望(1951-2011)》中回憶：“從1978年到1984年期間，在瀘州舉辦釀酒技術人才培訓班，50余期，學員8000余人次，為全國的白酒企業和科研單位培養了大批人才……”

標準是行業發展的技術基礎和關鍵基石。瀘州老窖積極參與了濃香型白酒標準制訂工作，1983年，由輕工業部食品發酵科研所、瀘州老窖組成的科研團隊制定了我國第一部濃香型白酒標準，并于1989年正式上升為國家標準。面對濃香型白酒無實物標準的情況，瀘州老窖在1987年生產出750件濃香型標準酒樣，成為中國濃香型白酒理論和實物兩大標準的制定者。

“(濃香型白酒)方法的建立，標準的建立，首先是從瀘州老窖出發，所以說它是鼻祖。”2005年，在《四川工人日報》的署名文章中，中國酒界泰斗、原輕工業部食品發酵工業科學研究所所長秦含章高度評價瀘州老窖對行業的突出貢獻。

跨越引領，創700年濃香典范

中國白酒作為傳承千年的古老產業，在經濟發展與時代變遷中，經歷了從人力到機械再到數智的躍遷。瀘州老窖以一次次的跨越突破，引領白酒行業在守正創新中不斷實現技術進步，演繹著行業龍頭企業的責任擔當與典范精神。

時針撥回到700年前，瀘州老窖帶來的第一次白酒“技術革命”悄然發生。公元1324年，瀘州老窖酒傳統釀制技藝第一代傳承人郭懷玉成功研制出釀酒大曲“甘醇曲”，改變了此前只有小曲、散曲的中國釀造歷史，首開人類科學利用生物酶固態發酵釀造的先河。

249年后，第二次白酒“技術革命”再次來臨。公元1573年，瀘州老窖第六代傳承人舒承宗始建泥窖釀酒，開創了人類首次利用土壤微生物發酵生香的釀造歷史，也奠定了“老窖釀好酒”的濃香工藝精髓。

新中國成立后，瀘州老窖堅持以科學技術推動釀酒技術進步，從提出“微氧環境曲藥發酵”“有機酸控制酒精發酵”“酒體層級設計”等八大釀酒理論，到探索“人工培養窖泥”“雙層曲生產發酵”“氣相色譜剖析酒質微量成分”等先進技術，再到出版《濃香型白酒生產工藝》《制曲工藝與質量》《釀酒微生物的培育與利用》等濃香型白酒技藝著作，不斷填補釀酒領域的科研空白，也讓白酒釀造脫離“傳統”“手工”等固有印象，成為我國科技創新的標桿產業。

如今，新一輪科技革命和產業變革如火如荼，瀘州老窖正加快引領行業的智能化、數字化轉型。2004年，瀘州老窖憑借“國窖酒生產工藝研究”，奪得四川省科技進步一等獎，實現中國白酒行業科技進步一等獎“零”的突破;2019年，建成黃艤釀酒生態園，將人工智能、自動化、在線檢測等科技應用到白酒生產環節，技改規模、酒曲產能、自動化和智能化水平行業領先;2024年初，智能包裝中心正式啟用，數智化實現了對生產全過程的覆蓋。

圖為瀘州老窖智能包裝中心

水滴成河，微光成炬。700年來，從小曲酒到大曲酒的飛躍，到小作坊到智能車間的升級，再到“一枝獨秀”引領“百花齊放”的繁榮，瀘州老窖始終推動中國白酒行業破浪前行，向新向高。面向未來，瀘州老窖將繼續行而不輟，以對傳統工藝的敬畏之心、對科學技術的探索之力、對行業共榮的擔當之責，共創中國白酒更加輝煌的明天。(推廣)