1990年6月13日，新華社播發(fā)的《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》稿件中稱，由四川省農(nóng)科院、瀘州老窖（原瀘州曲酒廠）等單位聯(lián)合研究的“曲酒丟糟利用”科研課題通過鑒定。這一成果用于釀酒生產(chǎn)每產(chǎn)一公斤曲酒可新增產(chǎn)值2.652元，節(jié)約制曲用糧25%。

圖為1990年6月13日，新華社播發(fā)的《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》稿件

綠色是高質(zhì)量發(fā)展的底色。作為濃香型白酒鼻祖，瀘州老窖先試先行，以前瞻思考和進取擔當，在推動企業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展的同時，積極踐行綠色環(huán)保理念，鋪就了一條向“綠”而行的發(fā)展大道。

啟航·綠色夢想

在濃香型白酒的釀造中，老窖池的形成和積淀是造就濃香風味的秘訣之一。隨著時間的演變，釀酒人將“養(yǎng)窖”變?yōu)橐婚T精妙絕倫的技藝，新糧與老糟在世代交替、四季更迭中，不斷化育著更優(yōu)質(zhì)的窖池環(huán)境。

然而，續(xù)糟配料會產(chǎn)生大量丟糟。20世紀90年代，隨著濃香型白酒崛起，行業(yè)年排糟量大增，既浪費資源，也對環(huán)境產(chǎn)生負擔。1991年3月，《釀酒科技》雜志發(fā)布的《大曲酒廠丟糟再利用的研究報告》顯示，全國濃香型白酒廠家年排糟量達800萬噸。

在當時的經(jīng)濟與社會發(fā)展背景下，如何合理利用資源、提高產(chǎn)出比，既是與白酒行業(yè)經(jīng)濟效益相關(guān)的實際問題，更是對生態(tài)環(huán)保、節(jié)約集約發(fā)展的前瞻思考。

瀘州老窖追求卓越表率，不僅在釀造技術(shù)和人才培育方面引領(lǐng)行業(yè)，更是率先邁出了綠色轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵步伐。

圖為瀘州老窖工人釀酒場景

1987年，瀘州老窖開始了對丟糟的深入探索，讓丟糟成功實現(xiàn)從“廢物”到“資源”的華麗轉(zhuǎn)身。《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》記載，瀘州老窖攜手科研團隊，“將丟糟分離后，用其中的稻殼代替百分之四十的新稻回窖釀酒，并從工藝上進行配套改進，所釀曲酒的主要生香物乙酸乙酯含量提高百分之五十四點三，酒質(zhì)也得到明顯提高。同時，他們還將丟糟分離物中的糧渣用于制曲生產(chǎn)，經(jīng)工藝處理后，可代替百分之二十五的小麥。”

瀘州老窖開創(chuàng)的“曲酒丟糟利用”技術(shù)，既是對釀造技藝的傳承創(chuàng)新，也是可持續(xù)發(fā)展的生動踐行，更讓綠色發(fā)展理念牢固根植于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的實踐中。

2024年，由瀘州老窖牽頭承擔的“釀酒廢棄物熱化學能源化與資源化耦合利用技術(shù)”通過科技部驗收。這是白酒行業(yè)首個由企業(yè)牽頭承擔的國家重點研發(fā)計劃項目，實現(xiàn)“釀酒廢棄物-生物炭-高粱種植-釀酒生產(chǎn)”的物質(zhì)循環(huán)，釀酒廢棄物資源化利用率超90%，燃氣能源循環(huán)利用率超95%，填補了釀酒廢棄物（丟糟）熱化學處理領(lǐng)域的技術(shù)空白，解決了制約我國釀酒行業(yè)綠色低碳、可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵性問題，在白酒行業(yè)具有廣泛推廣應用價值。

圖為釀酒廢棄物熱化學能源化與資源化耦合利用技術(shù)示范工程

纖纖不絕林薄成，涓涓不止江河生。點滴的綠色積淀，讓瀘州老窖有力支撐自身提質(zhì)增效的同時，不斷為白酒行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型、低碳發(fā)展作出有力貢獻。

共創(chuàng)·綠色未來

當前，全球氣候變化和環(huán)境問題日益嚴峻，綠色發(fā)展成為推動可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵力量。白酒作為典型的地域性資源產(chǎn)業(yè)，更將生態(tài)環(huán)境保護視為高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。

秉持“天地同釀，人間共生”的企業(yè)哲學、“幸福生活源于綠色生產(chǎn)”的環(huán)保管理觀，瀘州老窖步履不停，將生態(tài)環(huán)境保護和碳排放管理責任融入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和日常經(jīng)營管理，通過節(jié)能、減排、降耗、循環(huán)，結(jié)合數(shù)智化賦能，努力做到取之于自然，回饋于自然，讓企業(yè)釀造生態(tài)環(huán)境的質(zhì)量持續(xù)提高。

以循環(huán)體系構(gòu)建綠色低碳發(fā)展鏈。瀘州老窖形成了產(chǎn)業(yè)鏈從源頭到末端全過程“綠色化”的低碳發(fā)展經(jīng)驗，樹立綠色采購理念，推動供應商持續(xù)提高綠色發(fā)展水平，共同構(gòu)建綠色供應鏈。

以能源結(jié)構(gòu)調(diào)整促進節(jié)能降耗。瀘州老窖不斷優(yōu)化用能結(jié)構(gòu)，在保證安全、質(zhì)量的前提下減少能源浪費，充分使用清潔能源，實現(xiàn)資源能源回收利用。

以管理體系建設(shè)確保環(huán)保行之有效。瀘州老窖通過環(huán)境管理體系認證，持續(xù)評估、管理和改善生產(chǎn)生活活動對環(huán)境的影響，建立自上而下的環(huán)境保護機制，制定《生態(tài)環(huán)境保護管理制度》等19項制度，將生態(tài)環(huán)境保護工作納入考核，確保環(huán)境管理機制有效運行。

面對數(shù)字化發(fā)展浪潮，瀘州老窖持續(xù)推進“數(shù)智瀘州老窖”建設(shè)，通過智能制造驅(qū)動節(jié)能降碳，以綠色節(jié)能技術(shù)、自動化控制手段、數(shù)字化管理平臺，建立起了一整套綠色低碳、節(jié)能環(huán)保的生產(chǎn)運營發(fā)展模式，從釀造智能化、包裝自動化、供應鏈數(shù)智化到碳管理可視化，走出了一條獨具特色的數(shù)字化綠色低碳發(fā)展之路。

在綠色低碳領(lǐng)域的努力贏得了業(yè)界的廣泛認可，瀘州老窖先后榮獲“國家級綠色工廠”、中國工業(yè)碳達峰“領(lǐng)跑者”企業(yè)等殊榮，彰顯了在綠色生態(tài)發(fā)展領(lǐng)域的卓越成就。

圖為瀘州老窖榮獲中國工業(yè)碳達峰“領(lǐng)跑者”證書

面向未來，瀘州老窖將繼續(xù)堅持綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展，扎實推進綠色低碳技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展和成果轉(zhuǎn)化，推動白酒行業(yè)從傳統(tǒng)釀造模式向生態(tài)文明綠色釀造模式轉(zhuǎn)變，為我國乃至全球的碳中和愿景做出更多積極貢獻。（推廣）