半月談記者?趙彩琳

在眾多點評App中，東南亞菜成為位列西餐、日料和韓料之后第四大受歡迎非本土菜系，而泰餐正是東南亞菜系中的主力軍。

得益于共建“一帶一路”深入推進，中泰兩國貿(mào)易往來和人文交流日趨頻繁，中國民眾對泰餐的熱情也越來越高漲，寒冬時節(jié)“冬陰功”這一泰餐菜式幾乎每桌必點，甚至催生了“冬陰功經(jīng)濟”。從去泰餐廳嘗鮮打卡到自主購買食材、調(diào)料在家烹飪，泰國美食開始在中國開花結(jié)果。

范智文店內(nèi)的冬陰功火鍋

從“嘗鮮”到“家常”

眼下正值冬季，在云南昆明經(jīng)營一家傣泰餐廳的范智文，像其他泰餐廳一樣，將泰國冬陰功湯與中國人喜歡的火鍋結(jié)合，推出了泰北冬陰功火鍋，以泰北冬陰功湯為底料，佐以肉類、海鮮及各種時鮮蔬菜，深受食客喜愛。

冬陰功湯屬泰國傳統(tǒng)菜肴，以其酸辣交織并融合咸味和微甜味的濃郁口感而聞名。“冬陰功湯每桌必點，點冬陰功火鍋的顧客也特別多。”范智文的餐廳主營傣餐和泰餐，冬陰功湯是店里的招牌菜之一。

“泰餐和傣餐涼拌的菜多一些。在寒冷的冬天，既想讓食客品嘗美味的泰餐和傣餐，也想讓大家吃完暖暖的，于是就在冬天推出了冬陰功火鍋。”范智文表示，他的傣泰餐廳會根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日推出不同菜單。

范智文從2015年開始經(jīng)營這一餐廳，據(jù)他觀察，在昆明泰餐店的菜單上，基本都能看到冬陰功火鍋的身影，經(jīng)營最久的一家已超過25年。“云南人對冬陰功火鍋的接受度較高，不少人還會買材料回家自己做。”范智文說。

寒冬下，暖和熱乎的火鍋品類越來越受到大家歡迎。據(jù)美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，2023年12月1日至13日，云南省上線“冬陰功火鍋”“泰式火鍋”團購套餐的餐飲商戶數(shù)同比增長超1倍，相關(guān)團購訂單量增長超74%。

隨著中泰兩國經(jīng)貿(mào)和人文交流的發(fā)展，中國食客對泰餐的態(tài)度也從“嘗鮮”到“家常”。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，2023年12月以來，云南地區(qū)“火鍋”的搜索量劇增，其中，“冬陰功泰式火鍋”的搜索量增加了912.7%。同時，在美團平臺經(jīng)營泰式火鍋的商家，交易商戶數(shù)增長38.5%，訂單量增長170.4%，交易額增長68.6%。

調(diào)味醬料拉動“冬陰功經(jīng)濟”

在第七屆南博會東南亞館的一個展位上，參展商趙斌正忙著給顧客介紹各類泰國醬料包和調(diào)料包，前來購買的顧客絡(luò)繹不絕。其中，詢問冬陰功系列調(diào)味醬料的顧客最多。

“我們銷售的冬陰功醬料都是在泰國生產(chǎn)的，口味純正，參展前4天賣出了1000余罐冬陰功醬料。”趙斌介紹，他為此次南博會準(zhǔn)備了各類泰國調(diào)味醬料18噸。

趙斌經(jīng)營的云南素旺那普進出口貿(mào)易有限公司主營泰國的各類食品、調(diào)料醬料、飲品等，還新生產(chǎn)出一系列袋裝、盒裝和罐裝的各類泰國調(diào)料品，迎合中國預(yù)制菜市場。

“我們公司每年為云貴川三省固定供應(yīng)各類泰式醬料20余噸，其中大部分是冬陰功醬料。近年來能明顯感覺到泰餐和泰國商品在中國接受度很高，除了冬陰功醬料，南博會期間黃咖喱醬料也賣得很好。”趙斌告訴半月談記者，他從2009年開始從事泰國商品進口貿(mào)易，那時大家對泰國商品的接受度一般，銷售的產(chǎn)品也比較單一，只有一些小零食、香皂、小部分調(diào)料等，現(xiàn)在產(chǎn)品豐富了很多，達成合作長期供貨的泰餐廳也越來越多。

來自四川成都的楊先生在展會上買了三大罐冬陰功各類醬料包。“我從小吃慣了四川火鍋，有次嘗試了冬陰功火鍋，感覺味道也不錯，酸酸辣辣的很開胃，這次來南博會看到有賣的就順便買一些，想做給家里人也嘗嘗。”他說。

相關(guān)專家認(rèn)為，南博會、東博會等作為促進中國與東盟成員國之間貿(mào)易往來、文化互通、人文交流的重要平臺，在密切中泰各領(lǐng)域務(wù)實合作方面，發(fā)揮了不可替代的重要作用。

“一帶一路”助力泰餐扎根中國

冬陰功飄香彰顯了泰國獨特的飲食文化和美食吸引力。美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，2023年前7個月，平臺收錄的東南亞菜門店數(shù)量相比2019年增長超64%。其中，昆明地區(qū)2023年1月至7月新增收錄98家東南亞菜門店，位列全國前十。從需求上看，昆明大眾點評網(wǎng)友主動搜索“泰餐”關(guān)鍵詞的搜索量同比增長102%。30歲以下人群需求更旺，搜索占比超53%。

在中國，消費者對冬陰功的喜愛也催生了不少冬陰功口味飲食品類，包括冬陰功風(fēng)味的火鍋、小龍蝦、麻辣燙、湯面等。此外，芒果糯米飯、泰式檸檬魚、火山排骨等傳統(tǒng)泰國菜也廣受歡迎。

過去十年，中國一直都是泰國最大貿(mào)易伙伴，2022年雙邊貿(mào)易額達1350億美元，同比增長3%；中國同時是泰國農(nóng)產(chǎn)品最大出口市場，2022年泰國農(nóng)產(chǎn)品對華出口126億美元，同比增長6%。

自《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP）生效實施后，有3.9萬種泰國產(chǎn)品獲得關(guān)稅優(yōu)惠，其中2.9萬種實現(xiàn)零關(guān)稅，中國是泰國利用RCEP出口商品最多的國家。

范智文表示，因生意多年頻繁往返西雙版納和清邁，他發(fā)現(xiàn)兩地的文化習(xí)俗、飲食習(xí)慣非常接近。展望新一年，他說：“我不只是想做一家餐廳，更希望它能成為一個文化交流載體。食客們在我的店里可以同時吃到傣餐和泰餐，了解兩地的文化淵源和每道菜背后的故事，加深彼此了解。”

（編輯：鄭雪婧）